北方炸酱面主要原料是面条、猪肉和蔬菜，易于消化吸收。夏季把面条过水，更加爽口，具有清爽开胃，增加食欲，改善贫血、增强免疫力等功效。
食材
1
面条 200克
2
猪肉 25克
3
胡萝卜 20克
4
青辣椒 20克
5
食用植物油 20克
6
大葱 6克
7
姜 5克
8
大蒜 3克
9
食用精盐 2克
10
鸡精 0.5克
11
生抽酱油 15毫升
12
纯净水 1000毫升
13
香菜 5克
14
玉米淀粉 15克
15
花椒面 0.5克
方法/步骤1
1
胡萝卜切丝、青辣椒切丝、葱切成葱花、姜切细丝、蒜切成蒜末，香菜切成寸段备用；猪肉切丝用玉米湿淀粉抓匀备用；食用油、生抽酱油装碗中备用；盐、花椒面、鸡精装碟备用。
2
锅放水，烧开后放入面条煮熟。大碗放入纯净水，用笊篱把煮好的面条捞出放入大碗中。
3
锅中烧热放入食用油，当油温三四成热时，放入肉丝溜炒。做这肉丝关键是掌握油温，油温适中时肉丝滑嫩，易于吸收，反之干涩。怎么判断这油温三四成热呢？这个温度在85-130℃之间，油面平静，无烟无声响，将手靠近油面上方3寸左右时感觉很热、将一根肉丝放入锅中很快变色，并有少量气泡伴和沙沙声。
4
待整个肉丝变色后，放入葱、姜、蒜、花椒面继续溜炒。
5
炒出香味后放入胡萝卜丝。
6
把胡萝卜丝炒软后放入青辣椒。
7
放入生抽酱油，待锅中间开后淋入湿玉米淀粉勾芡。
8
芡勾好后即可出锅装盘了。
9
把打好的肉丝酱倒在面条上，即可食用了。
注意事项
1
溜炒肉丝要掌握好油温。
2
夏季炎热，面条过水后感觉还是太热，再多过几遍，面条凉了口感才滑腻。
上一篇：高考时应该怎样克服考前焦虑？
下一篇：保健眼睛——小骨空