天气炎热的夏季,家家都喜欢吃凉面,尤其是炸酱面,北方人都爱吃。
可是炸酱一般都用肉末或者肉丁,父母是佛教徒,不能吃荤,所以,我把炸酱的肉换成了鸡蛋。
具体的做法也进行了简化,非常适合家里制作。
食材
1
面条(生) 600克
2
胡萝卜 1根
3
黄瓜 1根
4
鸡蛋 2枚
5
黄豆酱 2汤勺
6
鲜香菇 30克
7
葱 20克
8
糖 2茶匙
9
老抽 1茶匙
10
麻酱 2汤勺
11
蚝油 1汤勺
12
味极鲜 3汤勺
13
凉白开 3汤勺
14
香油 1茶匙
15
蒜 4瓣
步骤/方法
1
先烧两壶开水,放在两个大盆中,晾凉后放入冰箱冷藏室进一步降温。 然后准备好素炸酱的食材: (1)鸡蛋打散炒熟;(2)香菇切小丁;(3)葱切碎。 (4)备好2汤勺黄豆酱、1茶匙糖和1茶匙老抽。
2
锅内放少许底油,加热后改小火,放入黄豆酱炒出红油。
3
加入香菇、糖和老抽翻炒。
4
加入100毫升清水,烧开后转小火慢慢熬。
5
待酱浓稠时加入葱和鸡蛋。
6
翻炒几下,这样素炸酱就炒好了,记住要少放油,传统的炸酱油太多了。
7
炸酱盛出备用。
8
锅内放足量水,烧开后加入面条煮熟。
9
煮面的时候配其它料: (1)麻酱2汤勺、耗油1汤勺、味极鲜3汤勺、清水3汤勺、糖1茶匙搅拌均匀。
10
(2)胡萝卜1根、黄瓜1根切成细丝。
11
(3)蒜4瓣拍碎加入1茶匙香油拌匀。
12
将冰箱里降温的两盆水取出,煮熟的面先放在其中一个盆中降温,然后捞出再放在第二个盆中。
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这样所有的配料都准备好了,可以开吃了。
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如何搭配随意。
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