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素炸酱面的做法

天气炎热的夏季,家家都喜欢吃凉面,尤其是炸酱面,北方人都爱吃。 可是炸酱一般都用肉末或者肉丁,父母是佛教徒,不能吃荤,所以,我把炸酱的肉换成了鸡蛋。 具体的做法也进行了简化,非常适合家里制作。
食材
1

面条(生) 600克

2

胡萝卜 1根

3

黄瓜 1根

4

鸡蛋 2枚

5

黄豆酱 2汤勺

6

鲜香菇 30克

7

葱 20克

8

糖 2茶匙

9

老抽 1茶匙

10

麻酱 2汤勺

11

蚝油 1汤勺

12

味极鲜 3汤勺

13

凉白开 3汤勺

14

香油 1茶匙

15

蒜 4瓣

步骤/方法
1

先烧两壶开水,放在两个大盆中,晾凉后放入冰箱冷藏室进一步降温。 然后准备好素炸酱的食材: (1)鸡蛋打散炒熟;(2)香菇切小丁;(3)葱切碎。 (4)备好2汤勺黄豆酱、1茶匙糖和1茶匙老抽。

2

锅内放少许底油,加热后改小火,放入黄豆酱炒出红油。

3

加入香菇、糖和老抽翻炒。

4

加入100毫升清水,烧开后转小火慢慢熬。

5

待酱浓稠时加入葱和鸡蛋。

6

翻炒几下,这样素炸酱就炒好了,记住要少放油,传统的炸酱油太多了。

7

炸酱盛出备用。

8

锅内放足量水,烧开后加入面条煮熟。

9

煮面的时候配其它料: (1)麻酱2汤勺、耗油1汤勺、味极鲜3汤勺、清水3汤勺、糖1茶匙搅拌均匀。

10

(2)胡萝卜1根、黄瓜1根切成细丝。

11

(3)蒜4瓣拍碎加入1茶匙香油拌匀。

12

将冰箱里降温的两盆水取出,煮熟的面先放在其中一个盆中降温,然后捞出再放在第二个盆中。

13

这样所有的配料都准备好了,可以开吃了。

14

如何搭配随意。

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