天气炎热的夏季，家家都喜欢吃凉面，尤其是炸酱面，北方人都爱吃。
可是炸酱一般都用肉末或者肉丁，父母是佛教徒，不能吃荤，所以，我把炸酱的肉换成了鸡蛋。
具体的做法也进行了简化，非常适合家里制作。
食材
1
面条（生） 600克
2
胡萝卜 1根
3
黄瓜 1根
4
鸡蛋 2枚
5
黄豆酱 2汤勺
6
鲜香菇 30克
7
葱 20克
8
糖 2茶匙
9
老抽 1茶匙
10
麻酱 2汤勺
11
蚝油 1汤勺
12
味极鲜 3汤勺
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凉白开 3汤勺
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香油 1茶匙
15
蒜 4瓣
步骤/方法
1
先烧两壶开水，放在两个大盆中，晾凉后放入冰箱冷藏室进一步降温。 然后准备好素炸酱的食材： （1）鸡蛋打散炒熟；（2）香菇切小丁；（3）葱切碎。 （4）备好2汤勺黄豆酱、1茶匙糖和1茶匙老抽。
2
锅内放少许底油，加热后改小火，放入黄豆酱炒出红油。
3
加入香菇、糖和老抽翻炒。
4
加入100毫升清水，烧开后转小火慢慢熬。
5
待酱浓稠时加入葱和鸡蛋。
6
翻炒几下，这样素炸酱就炒好了，记住要少放油，传统的炸酱油太多了。
7
炸酱盛出备用。
8
锅内放足量水，烧开后加入面条煮熟。
9
煮面的时候配其它料： （1）麻酱2汤勺、耗油1汤勺、味极鲜3汤勺、清水3汤勺、糖1茶匙搅拌均匀。
10
（2）胡萝卜1根、黄瓜1根切成细丝。
11
（3）蒜4瓣拍碎加入1茶匙香油拌匀。
12
将冰箱里降温的两盆水取出，煮熟的面先放在其中一个盆中降温，然后捞出再放在第二个盆中。
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这样所有的配料都准备好了，可以开吃了。
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如何搭配随意。
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