从玩回来到十一长假，自己一下子休息好久，歇的我人懒了不少，肉肉也长了不少，无奈，看来只要人一松懈下来，再让身体紧张起来实在是不容易，感觉干什么都是懒懒的，提不起精神来，总是找不到原来的那种感觉，看来一切都得慢慢恢复并适应。今天这篇博文算了多图了吧~过程好长，写的超级详细，原来制作图很多时总是因为做法相对也比较难，这次这款酥点不算难啦~但我还是整理了一大堆图片出来，看着比较过瘾，嘿嘿~
我最近很迷中式酥点，之前“围脖”里提到一款蛋黄酥（文后有图），那是我娘给的作业，后来有博友让我上配方，上次那个过了我娘的关，我也不想老做，所以这次上款新鲜的。其实中式酥点大同小异，油皮—油酥—包馅，只不过是馅料都是略有不同，花色和花样可以随意变化，以后我还是做很多，这东西老不做就会手生疏，要经常练习才能找到感觉。
这种螺丝转似的中式酥点我一直就超喜欢，记得原来上大学时候经常让我家那位跑老远帮我买，当时只有那一个地方有得卖，而且价钱还不便宜呢，不过种类很单一，只有香芋味儿的。如今就不同啦~什么抹茶、墨鱼、咖喱、紫薯，还有樱花，我见sheryl童鞋就做过樱花的，这次这款玫瑰味儿的也是受她启发。这次用的玫瑰酱是去苏杭时特意买回来的，和糖玫瑰不太一样，颜色略粉一些，更加固体，这样也不用担心多余的水分炒不干，你们说我要不要批量生产啊~
工具/原料
1
油皮
材料：
中粉55克、白砂糖10克、酥油16克、水约25克
2
油酥
材料：
低粉48克、红曲粉2克、酥油25克、玫瑰香精2滴
3
玫瑰豆沙馅
材料：
白豆沙150克、砂糖17克、玫瑰酱20克、麦芽糖10克、红曲粉1克、清水少许
4
其他：
咸鸭蛋黄8颗、料酒适量
制作玫瑰豆沙馅
1
白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干。
2
加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒。
3
待水分炒干时熄火，筛入红曲粉，利用余温混合均匀。
4
可加入1-2滴玫瑰香精提香，放一旁晾凉备用。
5
将鸭蛋黄浸入料酒中，腌一会。
6
入烤箱150度烤8分钟左右，取出晾凉备用。
7
Tips: *白豆沙的做法在这里 *按照这个方法也可以做其他口味的馅料，比如咖啡、可可等等。
制作玫瑰蛋黄酥
1
油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
2
将油酥中的粉类混合过筛，加入酥油。
3
抓捏均匀成团，可加入2滴玫瑰香精增加香气。
4
取事先准备好玫瑰豆沙，包入鸭蛋黄，一份大小约30克。
5
包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅，盖上保鲜膜。
6
松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个。
7
将油皮压扁，上面放一份油酥。
8
包裹好，并收紧口。
9
收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
10
自上而下卷起。
11
剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好。
12
将擀卷一次的酥皮再次擀开。
13
自上而下卷起。
14
从中间对半切开。
15
切口面超上，压扁，并擀开成圆形。
16
翻面，包入玫瑰豆沙蛋黄馅。
17
收紧口。
18
放铺锡纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。
19
Tips: *配方中的酥油可用猪油、黄油代替。 *玫瑰香精没有可以不放。 *油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长，层次越多。 *切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。 *烘烤时间依个人烤箱而定。
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