大米 新米、陈米的鉴别

一看：新米色泽发亮，整齐度好，均匀一致；陈米颜色发暗，米粒表面呈灰粉状或有白道沟纹，而陈化米除了具有陈米的外观特点外，还经常有部分黄粒米或米粒边缘发黄。二闻：抓把米放在手心闻一闻气味。新米有一股天然的清香味，而陈米则没有，陈化米甚至有霉味和酸味等异味。三摸：新米摸起来光滑，并有凉爽感；陈米较涩，而陈化米则硬度下降，用手一捻易断、易碎。四洗：有条件时可抓些米放进水里。泡新米的水呈乳白色，而泡陈米的水颜色发暗发灰，霉变严重的陈化米经淘洗后，水会成黄绿色。