时间过得真是太快了，转眼的工夫立冬已过。每到冬天的时候，我都会记挂一道菜－－炒二冬。炒二冬是一道冬令时菜，是杭州的传统佳肴。炒二冬有两个不同的版本，就尤如西湖有新旧十景一般，版本之一是炒冬菇和冬笋，版本之二是炒冬腌菜和冬笋，现在杭帮菜饭店里的炒二冬多指的是炒冬腌菜和冬笋，在点了一桌腥荤菜肴之后，配上一份炒二冬，既爽口又解腻，很受食客的亲睐，因为此菜食之鲜美制作简单，炒二冬也经常会出现在寻常百姓的餐桌之上。通常饭店里做出来的炒二冬，冬腌菜因浸泡时间不够，会偏咸，同时为了色泽好看，拿水来煮冬笋，冬笋吃起来不香，因此这道炒二冬还是咱百姓做出来的会更好吃些哦！
食材
1
冬腌菜 一棵
2
冬笋 一棵
3
食用油 少许
4
糖 少许
5
薄盐生抽 少许
方法/步骤
1
将冬腌菜洗净，放入清水中浸泡30分钟；
2
将冬腌菜控干水份，菜叶与菜茎分切成两段，再将菜茎部分切成寸段，菜叶部分留作他用(稍后拿来做汤)；
4
起油锅，加入稍多一些的食用油，放入冬笋片，小火煸炒至微黄（我炒得过了一点，因为同时在做两个菜，看来水平还有待于提高呵）；
5
加入冬腌菜一起翻炒，加入一小勺的白糖，翻炒均匀，淋入少许薄盐生抽拌匀，即可。
6
为了炒二冬吃起来更爽口些，冬腌菜的叶子通常是不入菜的，饭店里通常就将它扔了，但是咱过日子得会算计着点，用冬腌菜叶子加虾干以及油豆腐（或者是冻豆腐、老豆腐）煮上一份汤，那味道也是不一般的鲜哦，解腻效果也是一流的，并且此汤也是好“刮油水”的！因此千万不要将冬腌菜的叶子丢弃了。
注意事项
1
买来的冬腌菜通常都会偏咸，因此要用清水浸泡将其盐份稀释；
2
冬笋一定要煸透，否则吃起来会涩口；
3
炒的时候一定要放糖，以中和冬腌菜的咸味和酸味，因为冬腌菜口感咸鲜，冬笋也很鲜美，所以只需淋入少许薄盐生抽即可。
4
冬腌菜加入炒锅后，要快炒，炒的时间不宜太久，否则吃起来就不爽脆了。
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