鲜竹酿造鲜竹酒的方法

1至2年的鲜竹 2根

水 适量

粮食 500g

鲜竹的清洗粉碎：选择1-2年的鲜竹，洗净，粉碎成绒状；

按粉碎成绒状的鲜竹70-100％、粮食0-30％的重量百分配比取各原料混合，再按混合物料：水为1∶0.5-3的重量比例取水，混合均匀制得混合料；

)加细菌淀粉酶蒸煮：将混合料加热至温度为50-60℃，再按每克混合料加入细菌淀粉酶10-15μ的比例加入细菌淀粉酶，搅拌均匀，加石灰水调节PH为6.9-7.1，通入压缩空气搅拌，通入蒸汽使温度升到88-93℃、保持50-60分钟，停止通入压缩空气，继续升温至115-130℃，保持20-30分钟，制得鲜竹醪；

糖化：将鲜竹醪降温至夏季6061℃或冬季61-62℃，添加糖化剂液体曲或固体曲，液体曲用量为鲜竹醪重量的6-10％，固体曲用量为鲜竹醪重量的2-4％，再用硫酸或盐酸将鲜竹醪的PH值调至4.0-4.6，搅拌使糖化剂和鲜竹醪充分混合均匀，在58-62℃的温度下糖化20-30分钟左右，得到鲜竹糖化醪液；

发酵：将鲜竹糖化醪液冷却至27-31℃，加入鲜竹糖化醪液重量的6-8％的酒母，混合均匀，送入发酵罐中，在32-34℃的温度下发酵50-55小时，得到成熟的鲜竹醪液；

6)制备鲜竹保健酒：a、将成熟的鲜竹醪液经过压榨机压榨，分离出粗酒和渣；b、粗酒陈酿：将粗酒用酒缸装满并封好，埋入地下7-30天后取出；再将粗酒升温至55-65℃并保持7-14天，再降至-2℃处理7-14天；或将粗酒升温至25-30℃，在搅拌下保温4小时，再降温至0-5℃保持24小时，如此高低温度反复进行4-6次；c、过滤：将陈酿后的粗酒经150-200目滤网过滤，得到金黄色酒液；d、将酒液经勾兑调味、灭菌、装瓶，即制得鲜竹保健酒。