沙嗲酱多用于煲仔、黄焖、爆炒类菜肴的调味，或用于煎、炸、烤、煮、白灼之类菜肴的蘸碟。
工具/原料
1
椰子酱50克，花生酱30克，咖喱酱20克，
2
干葱50克，蒜瓣40克，炸花生米25克，
3
香料粉20克，白糖15克，虾膏、红辣椒粉各10克，
4
食盐、鲜汤适量，色拉油70克。
方法/步骤
1
干葱切成细末；蒜瓣剥皮，入钵捣成细蓉。
2
炸花生米去净红皮，放在电动搅拌机内打成粉，待用。
3
花生酱用适量鲜汤调匀成稀糊状。
4
坐锅点火，放入30克色拉油和辣椒粉，徐徐加热，炒至油呈红色。
6
下入咖喱酱和香料粉一同炒制，边炒边加入剩余的色拉油。
7
最后加入花生粉、花生酱、椰子酱、食盐和白糖，充分炒匀，装瓶存用。
注意事项
1
椰子酱突出风味特色，花生酱增加酱香味，咖喱酱提辛辣味。这三种酱料均以表现出为佳；
2
红辣椒粉助辣味，白糖突出甜味，两者均不宜多用；
3
炒制时分次加油，才能充分与酱料融为一体。若一次加入，成品则会吐油，影响效果。
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