跳水兔是一道四川名菜，四川人爱吃兔，能把兔肉做出各种菜式，跳水兔则是其中的代表菜。
食材
1
鲜兔肉 1只
2
红尖椒 适量
3
青尖椒 适量
4
平菇 适量
5
莴笋 适量
方法/步骤
1
莴笋切条，平菇撕成小块，青红尖椒切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒斜切。
2
兔肉宰成小块，漂去血水后，加盐、料酒、淀粉腌制。
3
锅里放油，稍微多点，下兔肉，翻炒。炒到兔肉定型，稍微变色，就可以先起锅了。
4
锅里放油，下姜、蒜、花椒、干辣椒爆香。再倒入青红椒段，翻炒。
5
青红椒炒出辣味后，倒入兔肉。炒三五分钟，辣椒味道出来后，加入配菜。
6
均匀翻炒后，加入适量水，漫过菜就可以了。
7
大火煮开，再转小火慢慢收汁，最后撒上辣椒面淋上热油，这道菜就完工了！
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