龙须酥由来:
特色小吃龙须酥据传已流传民间二千年,正德皇帝游民间时,发现民间竟有此糖,民间称之为银丝糖,入口极香感到非常特别,因而对此物产生好感,于是下旨带回宫中,由于形如龙须,所以取名为龙须糖,后传入民间,亦叫龙须酥,也称为龙须卷,一直流传至今,是深受人们喜爱的食品!
食材
1
糯米粉 300克
2
椰丝 75克
3
砂糖 75克
4
花生碎 40克
5
芝麻 40克
6
粟米胶 75毫升
方法/步骤
1
将粟米胶煮滚,倒入小容器内,在室温下放置四小时左右,待其凝结成饼状,再从中间开洞
2
蘸上糯米粉,将中间的洞拉大,将其中一端翻转成「8」字形,再将两个小圈合起来。重复这动作,以几何级数增加小 圈的数目。小圈愈多,粟米胶愈幼,直至拉成丝状。
3
以拇指的力量拉断粟米胶丝,每一段约三至四吋长。
4
将其余材料拌匀成馅,包进粟米胶丝内。先覆上向自己的一端,再覆上向外的一端,再整理好两侧,即成。
注意事项
粟米胶可于日式超市购得。制作步骤1时,别贪快将粟米胶放进冰箱冷却,以免破坏口感。
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