禾花鱼的家常做法（简单版）

禾花鱼 500克

料酒 20克

生姜 40克

面粉 10克

食盐 10克

五香粉 5克

葱花 20克

椒盐 10克

首先，杀鱼。把鱼鳃、内脏去除。并清洗干净。我们这边，市场的大叔会帮忙把把鱼杀好，拿回来清洗一下就可以了。

腌制。切姜，加料酒、淀粉、食盐、五香粉，把鱼放入其中搅拌均匀，腌制10-15分钟。期间拿筷子翻动几下。

热油。先把油加热，然后改小火。转动锅，让锅面大部分都有油。（这个是家用做法，不用放太多油，不像油炸那么浪费）

用手把腌制好的鱼和姜抓起，注意不能直接倒进去，不然有太多水分。沿着锅边缘滑入中心。新手的话可以5-7只一锅，大量操作起来有难度。

放好后加大一点火力。不要着急用锅铲翻动，这时候需要一点耐心。可以移动锅的受热面，让油流动到每一个地方。大约5分钟后，可以用铲整片翻过来，部分在边缘没炸好的，可以移动到中间继续煎。

重复上述的部分，直到两面煎成深黄色（有点焦的不要紧），既可以出锅了。

这时候已经可以吃了。觉得味道淡的，可以撒点胡椒盐，加点葱花点缀，色香味俱全。

不需要太多花里胡哨的调味，禾花鱼本身味道就很鲜美。

新手不适合一次煎那么多，在翻面的时候容易出问题。