面团:高筋粉200克,鸡蛋1个,糖25克,牛奶90克,干酵母5克,黄油20克
墨西哥酱:黄油22克,糖20克,全蛋20克,低筋粉25克
奶酥:黄油60克,糖粉35克,全蛋20克,奶粉60克,栗粉1汤匙
鸡蛋打散
加入糖搅拌均匀后,加入过筛后的面粉和干酵母,倒入牛奶。和面
揉面:要揉面至面团不粘盆,然后继续揉,直到形成面筋,面团光滑(这时,扯一块面,可以拉出膜,但是很容易拉断)。
将面团压扁,把室温软化的黄油切成薄片,扑到面团上,继续揉面,直到黄油与面团充分融合,就可以开始连揉待摔,知道面团弹性增大,表面光滑,有气泡时,扯下一块,拉开检查(这时的面团可以拉出薄膜,不太容易拉断,拉裂的地方呈锯齿状)
揉圆面团,放入保鲜袋中,袋口打结。放入装有水温为40度的容器中,进行第一次发酵,时间30-40分钟(一般面团发酵最佳温度为28-30度,但是水温会慢慢降低,所以最早可以用40度水,中途检视,水温不可低于28度)。是因为最近降温,用此方法发酵比较保险。(在等待发酵过程中,可以制作奶酥。)
半小时后,面团涨大2倍。取出涨大的面团,用手指沾高筋粉,插入面团中间,小洞不会弹,发酵成功!
分成12等份(为了将就家里小朋友,所以做小面包,一般情况下只需分6等份就可以了),在每个面团中包入一份奶酥,包好。
收口朝下放入铺好烤纸的烤盘。烤箱50度上下火,预热5分钟,之后把放有面包的烤盘放入烤箱中层,下层放热水一大碗(保持箱内温度38-40度),关上烤箱门(中途不能开门)30-40分钟后,2次发酵成功
二次发酵结束后,面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱;(我的墨西哥酱量少了点,请在此配方上加点点量,挤好的墨西哥酱大概应在面包的近1/3处比较合适。)
入预热180度的烤箱,中层,上下火,10分钟(我当时用了大概13分钟,烤过了一点,还好我发现了。及时出炉。所以,由于烤箱温度没有绝对,在烤制过程中请大家注意观察面包。)
黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大;
分两次加入蛋液,搅匀;
加入奶粉,切拌均匀。
室温软化黄油;
黄油加糖粉搅拌均匀即可;
加入过筛的低粉拌匀。