东北溜肥肠是一道常见的汉满族美食，颜色金黄，形似肥肠，外焦内嫩，咸甜味香，老幼欢迎，常吃不厌。作为一种对肥肠进行加工的方法，经过“溜”制成菜肴，是肥肠最常见的烹饪方法之一。常见的主要有：焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠等。
食材
1
肥肠 500g
2
尖椒 2个
3
油 2勺
4
盐 2小勺
5
葱 2段
6
蒜 3瓣
7
姜 1片
8
八角 2个
9
酱油 1勺
10
糖 20g
11
胡椒粉 1小勺
方法/步骤
1
猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2
将肥肠焯汤一遍捞出
3
焯好的肥肠用温水清洗一下
4
取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右
5
将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
6
将酱油，盐，料酒，淀粉，胡椒粉放到碗中，加适量清水调成碗汁
7
煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
8
不烫手时切成小块。
9
炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
10
倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。