花蛤 2斤（吃着爽）
生姜切丝切片均可 大拇指一半大小
生葱切段 5条
大蒜3、4颗切块 大母子4分一大小
生抽入味 炒菜板半板
老抽上色提鲜 加至菜色变淡棕色
料酒去腥 料酒盖 一盖
先用炒菜锅烧一锅热水，水开后倒入花蛤，煮到花蛤开口，花蛤肉目测变熟。煮几分钟不太好说，各家活力大小不同。上下偏差2、3分钟问题不大，但千万别煮得太熟了，不然炒好后完全没鲜味。不煮的话炒的时候如果火候把握不好很容易过腥。煮个表面熟且花蛤开口就最合适，煮好后捞出沥干水。不然炒起来油乱爆。
你大拇指一半大小的生姜切丝，其实分量按个人口味，我各人喜欢姜蒜多一点，吃着爽。大拇指一半左右大小的蒜瓣拍扁去皮随便切两刀呈块状。生葱5、6条切碎或切段都行，别太长，影响美观。姜蒜葱准备好后，可以开炒
开火热锅，让锅一直烧，烧到冒烟后再烧个10来秒钟，接着放油，油的分量是所有花蛤体积的三分之一少一些这样。油冒烟后，先丢入切好的姜蒜，葱留后面用。快速翻炒3、4下，倒入花蛤，然后翻炒。频率不必太快自己把握。有能力的人可以引火入锅，实现飞火爆炒！不一会后，姜蒜和海鲜的味道就会扑面而来了，哇哈哈哈哈哈！香得你蛋爽。香味出来后，再炒上一炒，目测所有花蛤都受热均匀了，倒入生抽、老抽、料酒继续炒，此时香味跟刚才相比又更有层次了。有层次的香味出来后，也就是10秒钟之后，加入少许清水，数量不要太多（不要和花蛤齐平），也不要太少（起不到入味的效果），总体来说就是汤水沸腾的时候，能煮到所有花蛤。OK，加入水后炒两下至汤汁沸腾，盖上锅盖让花蛤吸汁入味。焖煮至汤汁略显粘稠后，放入生葱，随便翻两下葱香出来了就马上关火起锅。哇哈哈哈哈，拿出去给你最在意的人吃吧，保证惊掉ta下巴！
煮花蛤的时候，别煮过熟
加葱前可以先那一个花蛤试下味道，鲜是肯定够的，咸味有时会少点，可以适当加点盐或生抽
不引火也没关系，味道也很好的。引火的目的就是想炫一把，把门外汉唬得一愣一愣的
2个人吃，炒一斤半。一此类推，不过你要保证你炒得好吃才行。