鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。 多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
食材
1
鸡爪 适量
2
姜 适量
3
蒜 适量
4
葱 适量
5
辣椒 适量
6
花椒 适量
7
八角 适量
8
白醋 适量
9
蜂蜜 适量
方法/步骤
1
鸡爪清洗干净。
2
用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉
3
锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
4
煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
5
蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干
6
锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
7
盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
8
好的鸡爪趁热放入冰水中。
9
浸泡2——4小时。沥干水分。
10
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
11
放入料酒，生抽，盐，煮开。
12
把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
13
放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可
注意事项
1
鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
2
炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，提前冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。
上一篇：支招谨防四个维修陷阱