面粉 300g
酵母粉 3g
白砂糖 15g
花生油 10ml
首先我们需要准备一下做这款【荷叶饼】用到的食材：面粉、白砂糖和酵母粉，很多人拿不准酵母粉的用量，可以参照酵母粉包装袋上面的说明书，也可以根据自己感觉添加。基本上我每次做面点都是每300g面粉用3克酵母粉，再添加少许白砂糖辅助发酵，蒸出来的荷叶饼就暄软香甜特好吃。
将白砂糖和酵母粉倒入面盆中，加少许温开水将其融化，水温不宜太高，温度太高会破坏酵母粉中的成分。将面粉倒入面盆中，边倒面粉边用筷子匀速搅拌，让面粉完全融入酵母粉的汤水后形成面絮。
等面团发酵到原来的两倍大，挑开面皮能看到密集的蜂窝，说明发酵的很成功，就可以准备做荷叶饼了。
在案板上撒一层干面粉后开始揉面，将面团中的气体排出后用手分成大小均等的面剂子。蒸出来的荷叶饼口感香甜筋道，揉面的过程是最为关键、也最费力气的一个环节。把面团揉得越上劲，面坯就越光滑，蒸出来的荷叶饼也就越松软。
将小面剂反复揉成光滑的面团后用手掌按扁，擀面杖擀成椭圆形的牛舌状，不用擀的太长太厚，用面点刷刷上一层薄薄的花生油，油的作用是为了面饼折叠的时候防粘连。
将刷过油的面饼从中间折叠重合，荷叶饼的雏形就出来了，找一把干净的梳子，先从中轴线按一条长虚线，然后在两边分别按两条短虚线。按压的力度别太轻，免得二次发酵后虚线太浅看不到。
所有的荷叶饼做好以后不要直接上锅蒸，很多人说蒸出来的馒头板结不暄软就是这个过程省略了。将荷叶饼的生胚盖上保鲜膜二次醒发半小时，因为经过二次发酵会使荷叶饼再起一次蜂窝，这样蒸熟以后才会蓬松暄软。怎样才能知道荷叶饼二次醒发的效果好不好呢？外观看比刚做好的生胚胖了一倍，外形鼓得像小面包一样，用手指轻轻按一下能立马回弹，就说明二次醒发成功。
蒸荷叶饼的过程中不能随意掀开锅盖加水，所以一定提前给蒸锅内添加足够的水，防止干烧。然后将荷叶饼错开间距均匀码放在蒸屉上，盖上锅盖大火蒸15分钟。
蒸馒头最忌关火立即掀开锅盖，因为热胀冷缩的原理，太快开锅盖会导致荷叶饼的面皮塌陷发硬不好吃。所以关火以后焖3分钟再掀锅盖，白白胖胖的荷叶饼个个松软香甜，用手捏一下立马就能回弹，掰开一个里面密集的蜂窝，暄软的像小面包一样。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【荷叶饼】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦。
1.蒸馒头不像做西点面包之类的对面粉有高筋、低筋的严苛要求，普通的家用面粉经过发酵都可以蒸出暄软的馒头，重点不在面粉，取决于面粉酵母粉的比例和二次发酵的过程。
2.发面时最好提前用温水将白砂糖和酵母粉融化，温水可以加快酵母粉的发酵。一定不能用太烫的水，水温太高破坏酵母中的成分，就会影响发酵的效果。
3.荷叶饼蒸熟以后锅内充满了水蒸气，避免关火就马上揭开锅盖，冷热空气对冲会导致馒头受热不匀口感发硬。
4.荷叶饼蒸熟以后要趁热拿出来，一个个分开摆放在盘里，让它自然放凉。不然热的荷叶饼叠放在一起容易粘连，等吃的时候出现表皮破损的情况就会影响外观。