潮汕菜脯即萝卜干，晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
潮汕菜脯口味极其美味，咸香脆口，消食开胃。常将其洗净撕开，直接送白粥，或与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”，也称菜脯煎蛋，常于早餐食用。
工具/原料
1
菜脯 适量
2
鸡蛋 适量
3
食用油 适量
方法/步骤
1
准备好一节菜脯，洗净备用。（依个人口味,如果不喜欢太咸就多洗几次）
2
将菜脯切成小粒。
3
鸡蛋打成蛋液。(依人的多少定鸡蛋的个数，我用的是2个鸡蛋）
4
锅里放点油烧热。
5
将菜脯粒倒入锅中改小火炒几下，将菜谱（萝卜干）的香气炒出来。
6
将炒香的菜脯在锅里铺平。（或是盛出和鸡蛋搅在一起都可）
7
接着把蛋液倒入，改中大火煎一会。
8
一面煎好后把菜脯蛋翻过来煎另一面，煎好即可关火装盘。
注意事项
【营养价值】： 保健食用，有开胃消食，消风行气之效。 【菁厨温馨小提示】： 菜脯煎蛋其实很简单的，也不费多少时间，要是想偷懒或是早上时间有限的朋友，也可直接把菜脯粒和鸡蛋搅匀，一起煎，这样也有别样的风味哦。 菜脯本来就有咸味，所以煎菜脯蛋时无需加精盐。 菜脯煎蛋不要加味精/鸡精，鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
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