潮菜—七彩冻鸭丝做法

主 料： 烧鸭1/2只，米粉1两(约40克)，冬菇3只，西芹2条，甘笋1/4个。　　配 料： 汁料：柠檬皮茸1茶匙，柠檬汁3/2汤匙，糖1汤匙，水1汤匙。　　做 法： 1、烧鸭除去骨和油脂，切粗条。2、冬菇浸透，揸干水，加入少许油、生抽、糖拌匀，蒸熟，切丝。3、西芹、甘笋洗净切丝，放入滚水中焯过，捞出，沥干水分。4、汁料用文火煮滚备用。5、米粉放入滚油中炸脆，放碟中央，将各材料放上，最后放入烧鸭丝，食时淋上汁料。　　备 注： 柠檬皮茸是将柠檬放在磨具上面擦取其青皮部分，将柠檬对切，榨汁，约可得汁3/2汤匙。