梅菜扣肉或者芋蒸扣肉,几乎是每间粤菜馆都有的菜式。但是民间办宴,喜宴寿酌,一大海碗的扣肉端上,这个酒席才完美了,所以扣肉就是一道压席菜。
工具/原料
带皮五花肉。梅菜(或者芋头),红腐乳,八角,姜片,蒜头,白糖冰糖各适,料酒,老酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙……
方法/步骤
1
第一天:
2
将花肉刮洗干净,清水煮熟。
3
用盐涂抹猪皮(也可用深色酱油涂匀肉皮)。
4
热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声(如图,注意别被滚油溅到)
5
放到冰水中浸泡,隔一夜(放冰箱)。
6
第二天:
7
把肉放到流水中冲洗干净。可以切成成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状。也可以不切。
8
将料酒,葱,八角等放锅里,把肉放进去熬煮,直到收汁。
9
将红腐乳压烂成茸,加入冰糖,放入浓汁内继续煮。
10
将梅菜心洗净(芋切块,过油),切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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