白鳞鱼号称海中最鲜的鱼，蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高。
食材
1
白鳞鱼 750g
2
大葱 20g
3
姜 10g
4
盐 3g
5
植物油 10g
6
味精 1g
7
料酒 15g
8
花椒 2g
方法/步骤
1
将鲫鱼开膛，去除鳞、鳃、内脏，洗净，两面剞斜刀，用沸水焯一下捞出，再换水加料酒、精盐、姜片；
2
水开后放入鲫鱼，煮至半熟时捞出控干，留原汁备用；
3
将锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入花椒、葱片、炸出香味，拣去花椒、姜片不用，加入葱丝煸炒，加入料酒、适量清水放入鲫鱼，用大火收浓汤汁，加入味精，出锅即可。
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