盛夏即将来临,爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错,但各种卫生问题着实让人担心,何不自己在家做呢?凉皮做起来其实并不难,配料也可根据自己的喜好来搭配,非常值得一试!
凉皮又称陕西凉皮,是陕西特色小吃。凉皮历史久远,传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。从原料上分,凉皮分为米皮和面皮两大类。米皮现在有汉中米皮、秦镇米皮,汉中米皮一般热吃,也可凉吃,有汉中人称为热凉皮,这在外省人听来就觉得很是奇怪了。
秦镇米皮一般凉吃。这两种米皮调制的佐料是有区别,所以味道也有很大差异。 从制作方法上讲,以面为原料的面皮又分为:凉皮、面皮、擀面皮。不洗面的称、为凉皮,洗面的成为面皮,需要将面糊进行擀制的是擀面皮。这三种中,最常见的制作方法是洗面的面皮,所以现在一说到凉皮,大家想到的都是洗面的这种做法的。而擀面皮是宝鸡地区的特色,所以常称为宝鸡擀面皮。
今天做的凉皮的制作方法,是不需要洗面的凉皮,方法简单,易成功,这种做法在陕西地区是最常见的,每家每户都会做,蒸好的凉皮,浇上自己做的油泼辣子,美美的吃上一大碗,那真是过瘾!此方子可做出两人份的量。
食材
1
高筋面粉 500克
2
水 500克
3
盐 7克
4
红薯淀粉 20克
5
绿豆芽 300克
6
黄瓜 1根
7
大蒜 6瓣
8
老干妈油辣椒 适量
9
生抽 适量
10
醋 适量
步骤/方法
1
蒸凉皮所需材料。
2
先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀,然后将一半水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一半水倒完。
3
接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大约需要十几分钟。
4
将剩余的水倒入,还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断。
5
圆盘上刷油,舀一勺面浆,倒入烤盘中。
6
面糊均匀铺满烤盘。
7
大锅烧开水,将倒入了面浆的圆盘放置在开水上,盖上盖子,中大火,5分钟左右。(视面皮厚度而定)
8
取出倒扣在刷过油的篦子上,蒸好的凉皮就可以掉下来了,然后用刷子刷上色拉油,每一片都这样重复一次。
9
这是蒸好的凉皮。
10
晾凉的凉皮折叠后切条,装入碗中。
11
绿豆芽焯水后晾凉。
12
黄瓜擦丝;大蒜切成蒜粒,加入花生米,绿豆芽。
13
倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒,生抽倒入碗中拌匀。
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