酱肉的做法大全

五花肉 三斤

香叶 3片

草果 1粒

豆蔻 1粒

老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜 各1节

干辣椒 两粒

八角 3粒

花椒 10粒

白酒 1汤匙

将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。

将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。

肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。

如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。