二姨是个老北京人,特别喜欢吃炸酱面,可老北京的炸酱特别的咸,而且油非常的多;二姨的孩子是新北京人,也爱吃炸酱面,却不能接受忒咸忒油的老北京炸酱,于是二姨对炸酱做了改良,配料和做法稍微改变了一点,不仅得到孩子们的喜欢,连亲朋好友和邻居都爱吃,今天二姨分享一下,把我家的经典美味教给你,有了这碗炸酱,你下班回到家分分钟就能吃到美味的炸酱面。
食材
1
干黄酱 半袋
2
甜面酱 1袋
3
五花肉 120g
4
花生油 适量
5
葱姜末 适量
方法/步骤
1
做炸酱选用干黄酱,味道香浓,老北京炸酱也用黄酱还要加盐,我用半袋干黄酱搭配一袋甜面酱(不加盐),中和咸味,鲜甜适口。
2
炸酱需要有肥有瘦的肉,五花肉最好,纯瘦肉的炸酱不好吃,我用了120g五花肉,其实多点少点都行的。
3
干黄酱要提前用清水泡软(水:酱=2:1), 把甜面酱也混在一起拌匀。
4
五花肉切丁,另外切一些葱姜末。 热锅凉油(油不是特别多,只比炒菜的油多些),放入五花肉煸炒至表面发黄出油,加入葱姜料酒。
5
加入少量酱油,炒出香味。
6
把调成液体的黄酱倒进锅里。
7
注意:这时油脂与黄酱是分离的状态(因为要长时间的翻炒,需要足够的水分,此时可以酌情加水)。
8
经过小火翻炒,黄酱把油脂吸收了,肉的香味融入酱里,酱的香味融入肉里。
9
又经过长时间的小火翻炒(大约40分钟),油脂又重新溶出,炸酱呈现红亮的深色。
10
把炸酱盛到碗里,趁热在浮油里面撒一些葱花增香。
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这样的炸酱特别好吃,年轻人有空炸一碗放在冰箱里,工作忙没时间,煮一碗切面,简单配点蔬菜,拌一勺炸酱就是美美的一餐。还可以用来拌饭、抹馒头或烙饼。
12
吃不完的炸酱装入保鲜盒,能保存很久,
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