鱼类的品种繁多，但家里孩子毕竟还小，鱼刺太多的鱼吃起来还是挺担心的，所以买鱼时选刺比较少的鱼类，其中像黄鱼，鲈鱼，黄骨鱼都是不错的选择。今天，给大家带来一道鲈鱼的吃法：清蒸鲈鱼。它刺少肉厚，味道鲜嫩吃起来也可口，平日时红烧的比较多，跟孩子商量后，咱们也来换换口味，改为最简单的方法来料理它，原汁原味的想想都特别美。说起蒸鱼，貌似人人都会，但想要蒸出来的鱼鲜嫩无腥味，还是需要一些小技巧的。其实，想要做好清蒸鱼，无外乎三点；第一就是鱼要新鲜，第二就是清洗和腌制，第三就是蒸的火候及调味，具体的小窍门，精灵会在下面的菜谱中详细介绍，喜欢的朋友们一定要耐心的看完哦。
食材
1
鲈鱼 550克
2
生姜 20克
3
料酒 20毫升
4
胡椒粉 1克
5
香葱 3根
6
红椒 1个
7
香菜 2根
8
蒸鱼豉油 30毫升
9
盐 2克
10
食用油 30毫升
方法/步骤
1
新鲜的鲈鱼一条。（做清蒸鱼，重量1斤左右为佳，太长的鱼蒸的时候过久，肉质易粗老。）
2
清理干净鲈鱼，特别是鱼肚里的黑膜和鱼脊骨上的瘀血，然后鱼背上切两刀，鱼尾处剁一刀，方便造型。（黑膜和瘀血是鱼腥的来源之一，一定要清理干净）
3
鲈鱼的正内面，均匀的抹上精盐，胡椒粉和料酒，再撒姜和葱，腌制8分钟左右。
4
腌鱼的空档，红椒去籽切丝，香葱切丝，香菜切段。
5
鱼盘中间位置摆上姜片和葱白，然后拿两根筷子交叉摆放。（其目的是让鱼跟盘子形成空隙，蒸的时候两面才会均匀受热）
6
腌好的鱼，抖落腌料和汁水，摆在筷子上。
7
坐锅烧水，水开后放入鱼盘，大火蒸8分钟，然后关火焖3分钟。
8
取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤汁，淋上蒸鱼豉油。（许多人蒸鱼，错就错在这一步，都认为它们是精华，其实这汤汁的腥味特别重，严重影响口感）
9
鱼身上面摆放切好的三丝。（记得香葱要多一些）
10
坐锅烧油，趁热淋在三丝上，快速激出葱香味。（鱼出锅的步骤是先倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，放三丝，最后浇上滚烫的热油；最后的淋油万万不可省，它能激出葱香味，让鱼肉的味道更上一层楼）
注意事项
1
腌鱼的时候，盐一定不要放多了；腌制的时间也不易过长，尽量控制在10分钟以内。
2
蒸鱼豉油，可以适当的多放一点点，吃鱼的时候沾一些，味道会更佳。
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