葱香鲈鱼的做法

鲈鱼 500克

料酒 20克

姜 3克

盐 3克

生抽 5克

蒜 5克

油 20克

胡椒粉 1克

新鲜的鲈鱼一条

清理干净鲈鱼，特别是鱼肚里的黑膜和鱼脊骨上的瘀血，然后鱼背上切两刀，鱼尾处剁一刀，方便造型。鲈鱼的正内面，均匀的抹上精盐，胡椒粉和料酒，再撒姜和葱，腌制8分钟左右。

腌鱼的空档，红椒去籽切丝，香葱切丝，香菜切段。

腌好的鱼，抖落腌料和汁水，摆在筷子上。

坐锅烧水，水开后放入鱼盘，大火蒸8分钟，然后关火焖3分钟。

取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤汁，淋上蒸鱼豉油。（许多人蒸鱼，错就错在这一步，都认为它们是精华，其实这汤汁的腥味特别重，严重影响口感），鱼身上面摆放切好的三丝坐锅烧油，趁热淋在三丝上，快速激出葱香味。