做出入味的榨菜肉丝

榨菜 两个

肉 3两

生抽 一勺

老抽 一勺

糖 适量

干辣椒 2个

这种泡菜在市场上出售。买两个中号的，肉很厚的。

把红色的腌料洗干净，把根上坚硬的旧皮去掉。

然后就这样切丝。

腌芥末是咸的，所以切片后，在水里浸泡半小时，再换两次水。因为腌芥末块茎是咸的，而且腌制是为了除去多余的盐。

让我们在浸泡芥末丝的间隙切肉丝。切肉丝，加入半勺料酒和半勺生料。揉好。

榨菜丝泡了半小时了，然后我们把榨菜丝滤去水，还不够，需要这样子两个手用力挤出水分，越干越好，尽量挤，用力挤。这步很关键，不能省略，为啥要挤去水分，是因为这样才能让炒出来的榨菜丝又脆的口感，否则就是酥软口感，就不好吃了。

我用水挤芥末丝时，它还是干的。?

热锅冷油，一汤勺油，下肉丝煸炒至断生，乘出备用。锅内加两勺油，下干辣椒煸炒，下榨菜丝煸炒，再下肉丝一起煸炒，加一勺生抽，加一勺老抽，继续煸炒，炒到汁水干加少许糖，炒几下出锅装盘。