酱爆茄子，做法可多了；正宗做法？学问来了，谁都认为自己做的最正宗。正不正宗，朋友们看做法呗！
食材
1
茄子 400克
2
瘦肉 80克
3
翘头 12个
4
葱 4根
5
蒜头 3瓣
6
姜 3小片
7
辣椒 2圈
8
黄豆酱 15克
9
沙茶酱 20克
10
花生油 15克
11
猪油 20克
12
胡椒粉 2克
13
蚝油 3克
14
生抽 5克
15
生粉 5克
16
麻油 几滴
17
盐 3克
18
料酒 2克
19
白糖 2克
方法/步骤
1
准备好食材：茄子，葱，翘头，瘦肉，姜，蒜头，辣椒。
2
茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。
3
把瘦肉洗干净，切成长条。
4
再加入蚝油，沙茶酱，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，盐，白糖。
5
用筷子充分搅拌均匀，放一边待用。
6
把翘头切去头尾，清洗干净，大个的切成两瓣，小的不用切。葱摘洗干净，切成段。蒜头用刀拍一下，去皮。和姜片，辣椒放盘子里备用。
7
把泡过的茄子倒去水，然后放篮子里沥干水。
8
锅清洗干净，开大火，烧干，放入猪油，花生油。烧至七八成热。放入翘头，蒜头，姜片。爆出香味。
9
再放入茄子。
10
接着加入沙茶酱。
11
再加入黄豆酱。
12
还有少量盐。
13
淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。
14
然后开最大的火，不停地爆炒茄子。
15
把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。
17
快速地爆炒所有食材至汁水收干。就可以了。
18
装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了。
注意事项
1
因为酱料都有咸度，所以盐不能放太多。
2
爆炒的时候加水不能加太多，加太多煮久了食材老化了就不好吃了。
3
呵呵，因为叫正宗的酱爆茄子，所以只能一爆至熟。很好吃的，做法正不正宗就看朋友们的评价了。
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本篇经验系本人依照真实经历原创，转载请注明原创：林凝茗。