泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。是为过年吃饺子佐餐做准备的。 腊八蒜是催债人的提示，北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱”进入腊月，年关将至，做生意的也都要清算一下收支，算算账，准备过年。这个时候不管是欠别人的，还是别人欠的，也都该了解一下了。可中国人总是讲面子的，快过年了，总不能到人家家里大喊：“欠债还钱啊！”于是，收债的就会泡上一些腊八蒜送人，欠债的收到了自然心照不宣：“年关了，一年的债务该清算清算了。”“蒜”与“算”同音，用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。 腊八蒜患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。患有较严重腹泻者，不宜食用腊八蒜。
食材
1
大蒜（最好是紫皮蒜） 3000克
2
米醋（或白醋） 1500克（能
3
白糖 适量
方法/步骤
1
把扒好的紫头蒜粒洗净，放在阴凉处晾干，备用。
2
选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；将准备好的容器，洗净晾干。
3
把洗净的蒜粒放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，将坛子密封，放在阴凉处，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下。
4
泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
注意事项
1
要点：制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。（ 腌制腊八蒜的坛子必须保证里面无油且密封）
2
怎么泡腊八蒜一定会变绿—— 泡好的腊八蒜会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。然而，要达到这样的效果，必须具备几个条件：一、大蒜必须经过低温保存；
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二、必须是在酸性环境下；
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三、必须是没有经过特殊处理，能正常发芽的大蒜。
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腊八蒜为什么为变绿 腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。