湖北人在餐桌上吃掉的小龙虾每年都有近万吨左右了，每年到了旺季，餐馆都爆满，想吃小龙虾都排队，哪怕是3~4小时都要等。今天我们在家自己烧，一次吃个爽，3人7斤大虾子，香辣口味。
食材
1
小龙虾 7斤
2
黄瓜 1斤
3
卤料 1份
4
辣椒 20g
5
花椒 80g
6
豆瓣酱 100g
7
老抽 50g
8
鸡精 少许
9
白糖 少许
10
色拉油 200g
11
大蒜 15瓣
12
生姜 1大块
13
啤酒 1000ml
14
生抽 50g
方法/步骤
1
自己吃的虾子，要买鲜活的大虾子，要洗干净和处理干净。将虾子倒入盆中，加入水，一点点盐，并迅速搅洗，用小刷子将每一只虾子刷洗干净，用剪刀剪掉头部，清理掉里面的胃囊部分（类似一个黑色袋子），剪去蟊脚，尾巴中间掐掉，抽出黑肠子，清理好的放在篮子里，沥干水分。将烧卤的调料准备（八角6枚，桂皮2块，香叶10片，甘菘5枚，甘草片，草果仁，丁香，山奈，桂枝粒，茴香）
2
烧香辣虾子需重油，锅中倒入200g色拉油，加热后，倒入豆瓣酱，煸香，依次放入花椒、卤料、辣椒，加入切好的生姜块，炒出香气
3
倒入虾子，大火不停的翻炒，中途加入香叶、大蒜瓣
4
烧至虾子颜色通体变红时，倒入适量的老抽、生抽和鸡精，加入一点白糖提味
5
入味后，倒入啤酒1瓶半，继续大火闷烧
6
差不多啤酒剩下一半的时候，黄瓜切滚刀，放入锅中，同虾子一起烧至软熟
7
7斤虾子，满满一锅，得用洗脸盆装，麻辣香咸，配上一份青菜解口。（旁边的菜是地三鲜，下次奉上）
注意事项
1
豆瓣酱和酱油都是咸的，不需要用盐，糖能提鲜，还能抑制盐味。
2
卤料在菜市场能买到，卤料适量就可，本图片中是7斤虾子的配比量，依个人口味增减
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