胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。 胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。黑胡椒豆腐香脆可口，做为家常菜是非常适合大量人群的。黑胡椒的辣味刚刚合适！
食材
1
豆腐 1斤
2
油 2T
3
黑胡椒 少许
4
盐 适量
方法/步骤
1
将豆腐里多余的水分晾干，这样豆腐会吸收多余的油。（一般放2个小时）
2
在锅中放入少许的菜籽油，当菜籽油散去浓厚的菜籽味是将火关掉待油温降到60°左右。
3
把豆腐放入手中切成一片一片的放入锅中煎炸~
4
一定要全神贯注的关注锅中豆腐的变化~
5
用筷子慢慢的翻煎锅中的豆腐，慢火煎炸。
6
当所有的豆腐变成金黄色的时候就不停的转动锅，让所有的豆腐受热均匀，现磨黑胡椒下锅，将所有的豆腐在翻一个面散上少许的盐就可以出锅了。
7
起锅装盘，放上2片小米辣一口香脆的豆腐一小口小米辣，让你舌尖直接翻滚！
注意事项
控制火候是最关键的步骤，需要多试验。
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