豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。-虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。-今天就是要教大家做一道二者结合的菜-虾酱豆腐
食材
1
北豆腐 一整块
2
虾酱 100g
3
色拉油 60g
4
葱 30g
5
盐 一小勺
6
水 200g
7
淀粉 少许
方法/步骤
1
将买来的北豆腐泡在水中约10分钟 取出切块后 再次放入水中
2
开中火将锅烧热后，导入60g色拉油，待油烧热
3
油烧热后将虾酱倒入锅中，翻炒均匀后，见虾酱沸腾后加入豆腐
4
轻轻翻炒几下，加入少许水，水加至能没过豆腐的 2/3 即可
5
炖煮3分钟左右 中间需来回摇晃炒锅，防止糊底
6
加入淀粉和水勾芡收汁，加入盐一小勺，翻炒出锅，在上方加入葱花即可
注意事项
1
豆腐水需要去净
2
倒入虾酱时需要低而且快
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