菜品口味:咸鲜 制作难度:普通 所需时间:半小时 主要工艺:蒸 所用厨具:平底锅 蒸锅
食材
1
大闸蟹 5只
2
鲜咸肉 适量
3
生姜 适量
方法/步骤
1
1 材料准备,咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上,大闸蟹从腹部对半切开;
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2 盘中放生姜数片,如图摆盘,水开后上锅蒸大概25分钟至熟;
3
3 蒸熟后,倒出盘中汤汁,加少许香油及水淀粉勾芡;
4
4 淋汁在咸肉上即可。
注意事项
1
1、咸肉如何去咸,正确的做法是,将制品放入淡盐水中进行漂洗。这样,运用从高浓度流向低浓度的自然分布原则,咸味很快 地向外释出。
2
2、切蟹时不要从高处下刀,正确方法是,把刀刃按放在要切的部位,用手掌拍打刀背切开蟹,切开后不要马上拿蟹,这样蟹腿 就会因为挣脱而容易掉落,切好后稍作片刻等蟹不动弹了再摆盘。
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