糖环怎么做才酥脆
食材
1
面粉 500克
2
白沙糖 适量
3
鸡蛋 一只
4
甜炼奶 二汤匙
5
清水 杯
6
生油 六杯
7
糖环形铁模 一个
方法/步骤
1
将糯米粉和粘米粉混合均匀;
2
取125克混合好的粉(总粉量的1/4),加入适量水,和成粉团;
3
分成几小块,水开放入煮至浮起、发大熟透,俗称为粉头;
4
将剩余的375克粉(总粉量的3/4),加入白砂糖150克、芝麻50克混合均匀;
5
将煮熟的粉头倒入混合好的粉中,揉均匀,这时是不能成团的,然后再加入适量煮粉头的热水,和成软硬适中的粉团(和好的粉团带柔韧,有点延伸性);
6
取一小块粉团(约25克),搓成长条(约55cm),连接首尾,对半并排;
7
分成六等份;拧实内圆;再顺着一个方向拧实外圆;
8
另一花型,首尾连接,拧成8字,左右交叠,压紧交叉的位置;
9
中火烧热油至油温4成热,放入糖环坯,小火慢炸,两面翻动,炸至金黄;
10
注意要用小火慢慢炸透才会脆哦。
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