初冬，是腌制咸菜的好时候。秋季成熟的芥菜疙瘩，一个个清洗干净，制作成酸甜可口的榨菜片，可以当零食，也可以再加工做成美味佳肴。
食材
1
榨菜 4斤
2
高度白酒 2勺
3
盐 150克
4
冰糖 1斤
5
老汤 1000毫升
方法/步骤
1
芥菜疙瘩去掉老叶，洗净泥土。自然晾干水分。
2
用无油无水的到和菜板，切成厚薄均匀的片状。
3
一斤疙瘩100克盐的比例。
4
一斤疙瘩150克冰糖的比例。
5
放少许辣椒面增加辣味。（我家喜欢放朝天椒粉，够辣）
6
放少许花椒提香气。（最好是当年的新花椒更香）
7
搅拌均匀，让冰糖和海盐融化。
8
最后放入头年疙瘩咸菜的老汤。（老汤里的酵母菌可以帮助发酵）
9
搅拌均匀。再加两勺高度白酒。
10
装进坛子，腌制。
11
坛子周围倒水，利用水密封的原理保存腌菜。一个月即可开坛食用。
注意事项
1
制作过程必须无水无油。
2
高度白酒可以灭菌，不能少。
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