这几天,单位的事比较多,开会,培训学习。忙得有点晕。不过还能按时下班,所以我的步行计划,能得以坚持。每天步行回来,会出一身汗,说明我还是属于快走的。这一段时间,已经习惯了,感觉到单位的这段路也没那么长了。周六去爬山,也没感觉有多累。腿也没疼,看来步行还是有效果的。
今天做的这个炸油香,是跟老妈学做的。老妈的工作单位是清真饭馆,那里的早点就卖这个炸油香,老妈在世时,经常会给我做。现在超市,清真小吃店都有的卖,它是不添加任何明矾的。纯天然的,在外面也可以放心买。它比油饼要厚,而且是发面的,也好消化,很有嚼头,吃起来,没有油饼那么油腻。在家天天吃米饭、馒头、饼等吃腻了,虽然都是发面,可以换个吃法的。
工具/原料
面粉 白糖 发酵粉 油
方法/步骤
2
面粉中间挖个坑,加入白糖,倒入发酵粉。
3
分次倒入水,和成软硬适中的面团,揉匀揉透。放在温暖处,发至两倍大。
4
把发好的面团,揉匀,搓成长条。
5
案板上摸写油,切成大小均匀的剂子。
6
把剂子揉圆,按扁,擀成约一厘米厚的圆饼(有碗口大小)
7
用刀在圆饼上划三刀(划透)。
8
锅置火上,放油。烧至7成热时,放入擀好的饼坯。
9
待锅中油香略有变黄后,翻一个个儿,当两面鼓起焦黄后,即可捞出。
注意事项
制作油香的3个关键点 1、和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。 2、和好的面揪或切成小面团,每个小面团擀成直径约10厘米,厚约1厘米的饼坯。 3、炸制过程中的火候不宜过大,油温太高,油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香,两面都发亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不发亮”的说法。
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