油香是我国各族人民的传统食品,早在春秋时代就有,逢年过节是家家都要煎炸油香,除了自己食用以外,还要相互赠送,有的家里过节纪念亡人,有了红白喜事,也要炸油香以表示尊祖继俗。
食材
1
面粉 500g
2
温牛奶 80g
3
70°左右的热油 80g
4
开水 80g
5
糖 80g
6
酵母 4g
7
鸡蛋 2个
方法/步骤
1
先做发酵面团,温牛奶泡开酵母,倒入面粉里,搅成棉絮状,揉成团。温暖处发酵。
2
依次做烫面面团,油酥面团。图上半部分是烫面面团,一定要开水调面,要开水!!!油酥面的油用热油,看到油有气泡就可以用了。
3
最后弄鸡蛋面团。鸡蛋偏小点的就可以。会粘手!到这里就好想有个厨师机!扔进去要事。
4
先混合鸡蛋面团和油酥面团,加上油酥面团就不粘手啦,这里的面团还能看出两种颜色,剩下的就把它当成仇人使劲揉啊揉,揉到颜色均匀了。再加烫面面团,继续揉。
5
最后加入发酵好的面团!注意是发酵好的!面积明显增大1.5-2倍,又蜂窝状组织。继续揉,揉到手脖子疼
6
这样子就可以做油香啦
7
发面团揉匀后,分成8等份,揉成小圆球。
8
擀成大约0.6左右厚度,中央割两刀。盖保鲜膜静置25分钟。
9
入油锅炸。六成热下面饼,小火炸,一面上色,翻面。炸至金黄。
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小火炸,一定不要急,慢慢炸,外皮酥,里边嫩。香甜味道。一口气吃三个
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看吧,酥!
注意事项
1
1.面饼不要太薄了,有点厚度口感更好。
2
2.一定小火炸。
3
3.喜欢咸口的可以把糖换成7克盐。