拨鱼面的做法

中筋面粉 120克

净水 79克

西红柿 68克

胡萝卜 87克

木耳 57克

芹菜 68克

葱花 68克

盐 87克

中筋面粉和水按3︰2的比例混合揉成团，再用水反复扎面团，让它又软又筋，移入小碗，静置15分钟；

水沸后，一手端碗，倾向锅边，再用一头削扁的筷子将面拨进锅中，筷子还要不时蘸一下水，这样才不会粘面；

全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中；

酸汤素臊拨鱼面：起油锅，爆香蒜末，下西红柿丁炒出汁水，先加比较难熟的胡萝卜和土豆丁炒一会

然后下香干丁、芹菜丁、木耳丝炒匀；

加盐、生抽调味，倒入适量净水，大火煮开；最后加入煮好的面，一点陈醋、芝麻油增香，出锅后加蛋皮、葱花点缀。