煮牡蛎怎样挑选怎样控制火候

牡蛎 5斤

水 适量

首先我们准备一些比较肥美的牡蛎，天越冷越肥。

把选好的野生牡蛎放进水池里面准备清洗，如果一次性买的比较多的话，就吃多少洗多少，如果是刚刚捕捞的牡蛎，剩下的就把它放在袋子里面放在阴凉处，只要不晒到放四五天是没有问题的。如果是市场上买来的，不确定什么时候的，现买先吃，避免不新鲜。

看这牡蛎个还是比较大的，比手掌大。

怎样选择比较肥美的牡蛎呢？像图中这样的，把牡蛎侧过来，看到有超大弧度这种，弧度越大，就越肥美，如果是比较扁平的那种，肉就比较少。

用刷子挨个在流动的水下面洗干净。清洗过的这个牡蛎就比较好看一些。

准备一锅水，能没过牡蛎的量就可以了，盖上盖子用大火烧开，然后把准备好的牡蛎放进去。放进牡蛎之后，看到这个水完全没过牡蛎以后再过上锅盖，继续用大火煮个两分钟。

两分钟之后关火，直接捞出来，不要继续盖着锅盖再焖了。比较小个的就已经开口了，打开之后看一下，是不是很肥美。水开后两分钟火候是最完美的。

像这种细长型的牡蛎，它的肉是比较多的。像这种圆圆的，他的肉是比较饱满的。记住了，一定要选这种弧度大的买。不管是细长的还是圆圆的这种，重点就是它够肥美可以了。

如果吃不完的话，可以把肉取出来留着做汤，或者煮面都是很不错的。