小编总结一下，自己做湘菜猪手的做法，和大家分享一下。
食材
1
猪手 适量
2
姜 适量
3
葱 适量
4
八角 适量
5
花椒 适量
6
绍酒 适量
7
冰糖 适量
8
盐 适量
9
红辣椒( 适量
10
香叶 适量
11
酱油 适量
12
白胡椒 适量
13
湖南剁椒 适量
14
香醋 适量
15
青辣椒 适量
方法/步骤
1
用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2
将猪手剁开。
3
加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。
4
小火煮制30分钟。
5
捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
6
待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
7
锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。
8
下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
9
煸炒至猪手均匀上色。
10
加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
11
待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
12
上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
13
肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。
注意事项
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