中国人非常注重好意头，年夜饭少不了的一道菜就是鱼，寓意“年年有余”。每年的年夜饭都吃普通的蒸鱼是不是已经有点腻了呢？没关系，跟小编来学一下这道孔雀开屏鱼，外形更加的讨喜，而且寓意更浓厚，清蒸的做法还可以保留鱼的鲜味，简直就是一举三得。今年的年夜饭就做这道孔雀开屏鱼吧。
食材
1
鳊鱼 一条
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火腿 少量
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姜 少量
4
葱 少量
5
青红辣椒 少量
6
盐 一茶匙
7
胡椒粉 一茶匙
8
蒸鱼豉油 一汤匙
9
食用油 一汤匙
方法/步骤
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烹调时间：<30分钟 难度：初级入门 口味：家常味 工艺 ：炒
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1、鳊鱼去掉头尾，鱼的脊骨要切断，但是要注意不要切断肚皮，然后将鱼尾切段。用清水冲洗干净，沥干水分。 2、然后加入姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油和食用油，一起将所有的鱼块都腌制，10分钟左右即可。 3、火腿和姜片分别切成菱形，准备用来做“孔雀”的尾巴；
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4、青椒、红椒切圈；姜切丝。 5、将腌制好的鱼沿着切开的脊背，顺着自然的方向，摆出花型。然后将切好的火腿和姜片摆在间隔的空白处。鱼头先摆好，然后将鱼尾摆在鱼头的旁边。 6、然后上锅蒸6分钟，关火，继续焖4分钟，即可完成。
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小提示：切鱼是这道菜的一个重点技巧所在，能不能做出漂亮的造型就在于刀工上。切鱼的时候，先将鱼平放，用小刀在鱼身上画好要切的点，注意要尽量均匀。然后换成大刀，按照画好的点往下用力，骨头不好切，可以先将刀固定好，然后借助锤子等工具，用力的一砸，骨头就断开了，然后继续往下切鱼肉即可。注意鱼肚皮不能切断。
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