年糕,新春最具代表性意义的糕点。桂花年糕是苏式年糕的一种,因为苏州盛产桂花,所以大多数苏式点心会把桂花加入增香。单调的年糕跟清新的桂花搭配一起,刚好给新春添上一抹清新幽香
食材
1
糯米粉 600g
2
冰糖 450g
3
桂花酱 30g
4
干桂花 5g
5
干桂花(表面装饰用) 1g
6
清水 600g
方法/步骤
1
起锅,注入600ml清水,加入冰糖、桂花酱和干桂花,一起煮至冰糖溶化成糖水,晾凉备用
2
糯米粉过筛备用
3
将晾凉的糖水倒入糯米粉中
5
模具抹油,倒入米浆,用橡皮刮刀抹平,用力抖几下模具,避免蒸制后组织孔洞较多
6
为了蒸制出来的年糕更平滑,米浆表面的气泡要用牙签刺破
7
在米浆表面均匀的撒上干桂花
8
隔水中大火蒸60分钟,晾凉切片即可
9
清香扑鼻~桂花年糕
注意事项
1
糖水加热融化后,必须充分晾凉后再与糯米粉拌匀;若趁热拌入,糯米粉容易熟化而形成团状
2
蒸年糕火候不可太大,表面会凹凸不平
3
.蒸制年糕途中发现锅中水不够,必须加入热水,千万不能加冷水,否则会降低水温而影响年糕的成败
4
存放时间:冷藏7天,冷冻30天
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