黄米也能做酒酿

大黄米 500g

酒曲 4g

清水 700mI

大黄米跟小米长得很相似，但不是同一个东西，大黄米是糜子加工而来，小米是谷子加工而来，大黄米颜色浅黄、口感粘糯，小米颜色金黄，口感不粘。不同的食材有不同的营养，把他们做成酒酿，经过发酵酿制营养更容易吸收。

把黄米洗净，用清水浸泡12小时以上， 泡好的黄米，用手指可以碾碎。

笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的黄米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。

蒸好的黄米放在晾架上自然晾凉，准备一杯30度左右的温水、安琪甜酒曲一袋，  黄米降温到30度，放在一个洁净有盖的大碗里。

把酒曲洒在糯米上面（安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半）。 把温水倒在酒曲上面（不要过多），

加入温水的量正好把米饭团打散、充分拌匀。 拌匀的黄米米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程。

24小时就有酒香飘出来，小酒窝里面贮满了清亮的酒液，尝了一下很甜。兑入一杯清水，不仅可以避免过度发酵，还能调节口味避免齁甜，

兑入清水之后要在室温下继续醇化2小时。把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味.

大黄米做酒酿是成功的，酒香和甜味都不逊色，不过用圆粒糯米做酒酿成本更低、口感更好。用勺挖出一块直接吃就很好，加入两个蜜枣更加好吃。