奶油奶酪(芝士蛋糕) 125g
糖粉(芝士蛋糕) 30g
鸡蛋(芝士蛋糕) 1个(中等大小)
纯牛奶(芝士蛋糕) 40g
玉米淀粉(芝士蛋糕) 10g
蔓越莓果干(芝士蛋糕) 40g
法芙娜66%黑巧克力(玫瑰花) 120g
转化糖浆(玫瑰花) 50g
奶油奶酪室温软化,加入糖粉。
用打蛋器搅打均匀。
打发奶油奶酪,打至羽毛状,分三次加入蛋液。每加一次蛋液用打蛋器搅打均匀后,再加下一次蛋液。
打好的奶油奶酪质地非常细腻。
筛入玉米淀粉。
用刮刀快速翻拌,至玉米淀粉与奶酪糊融合即可。
蔓越莓果干切成小粒,倒入奶酪糊中,拌匀。
蛋糕液倒入模具中,放在烤架上(用纸杯或者大一点的模具都可以)。
放入预热好的烤箱,烤盘中倒些水放在烤架下,烤盘和烤架一起放入烤箱中下层,160度烤25分钟。(我用的小号纸杯,如果用大模具,可以适当调低温度,延长烘烤时间)
烤好拿出来晾凉(不用倒扣)天热的话,可以冰箱冷藏。不放玫瑰花,直接吃也是非常好吃的,入口即化哟。
下面开始做巧克力玫瑰花。将巧克力币用剪刀剪成小块(我用的是法芙娜66%的黑巧克力币。不建议用代可可脂的巧克力)
锅里加水,开小火。将巧克力隔水融化。化到没有颗粒即可,温度太高容易油水分离。(融化纯可可脂的巧克力是需要调温的,我偷懒没调温,就是开小火,反正看着巧克力都化开就可以了)。
融化好的巧克力中,加入转化糖浆。(我看一般是用葡萄糖浆的,我家里没有,又不想为了做这个现去买,就用之前做月饼剩的转化糖浆,我觉得用麦芽糖应该也可以,亲们可以试试。用量可能是要稍微调整一下吧)
拌匀,稍微冷却至温热不烫手后,就可以用了。
可以先用刮刀拌一下,然后再揉成团。
揉成团后,根据蛋糕胚的大小,分成不同的大小球。把分好的小圆球上下各垫一张油纸,压扁,用擀面杖擀成圆形,再一分为二,就可以做花瓣了。(擀片的步骤图被我不小心给删了,下次补上吧)
先取小一点的半圆片,来做花芯部分。注意中间不要露出蛋糕。
再用由小到大的半圆,一层一层地围在外面,就成了玫瑰花了。最后一层要大一点,从底部盖住蛋糕胚。
可以在花瓣上涂一点金粉(不涂也没事),在底部系上丝带,完工。
绝对是一款高颜值的蛋糕,送人,妥妥的。
这款蛋糕的正确打开方式,哈哈……
芝士蛋糕内部组织非常细腻,玫瑰花花瓣是越薄越好,我这个其实还可以再薄一些。