发现椒麻鱼还没人做过,前面借别人菜谱传了张图,有亲问我要步骤,干脆建了个菜谱跟大家分享一下。青辣椒加上青花椒,很麻很辣却很清爽,适合夏天!
食材
1
龙利鱼 大的一条(小一点的就放两条)
2
青辣椒(杭椒) 一大把
3
小米椒 一小把
4
葱姜蒜 适量
5
胡椒粉 适量
6
料酒 适量
7
白胡椒 适量
8
盐 适量
9
蚝油 1瓷勺
10
海鲜酱 1瓷勺
11
白糖 一小勺
12
香菜 适量
方法/步骤
1
龙利鱼切薄片用盐、生粉、料酒先腌二十分钟
2
起油锅,小火将青花椒炸出香味(不要炸太久,会焦,而且颜色也会不好看),捞起放碗里备用
3
下姜蒜爆香
4
再倒入开水(有高汤更好),加点蚝油、海鲜酱(也可以鱼露)、盐、料酒、糖调味
5
水开后下鱼片,快速的一片一片下,平铺开。龙利鱼会出很多白色泡沫,用铲子捞掉。
6
鱼片煮开后下入切好的青椒红椒稍煮片刻,断生就可以起锅了,连鱼带汤一起倒入盆里
7
烧好的鱼上面撒上香菜、葱、蒜泥,再撒一层白胡椒粉,放上炸好的青花椒。另起油锅,我在普通植物油里加了点小麻油,这样会更香!
8
油烧到滚烫(开始冒烟)后浇到葱蒜上,“呲啦”一声,好香~
9
开吃,又鲜又嫩哦~
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