炖小鱼是北方家常菜中比较经典的，做法简单，原料易取，香味浓厚，是一农家传统美食。配上自已蒸的小窝窝头，那效果，绝对“岗岗”的。
食材
1
鲜活小杂鱼 2斤
2
熟五花肉 一小块
3
大葱 半根
4
生姜 50克
5
蒜米 50克
6
花椒 20克
7
八角 20克
8
色拉油 1000克
9
料酒 100克
10
白酒 少许
11
食盐 适量
12
鸡精 适量
13
味精 适量
14
白糖 适量
15
淀粉（或面粉） 少量
16
老抽 50克
17
清水 800毫升左右
方法/步骤
1
先把小杂鱼洗净吐沙后，用油稍炸一下。炸前用淀粉稍挂糊一下。
2
大葱切短段，姜切片或块，然后把各调料和葱姜蒜、清水等倒入一小盆中混匀后备用，五花肉切片备用。
3
锅内放50克左右色拉油，坐锅上火，油热后倒入熟五花肉稍煸一下，等煸出部分油后倒入小鱼，略翻炒，然后倒倒入混合好的调料，迅速盖上锅盖。
4
焖制15-20分钟，等汤汁浓缩后出锅即可。
注意事项
1
因鱼比较小，是不用去除内脏的（我买的里面小虾多些），如果买来的鱼稍大一些的话，就需要逐个去除内脏了，不然的话会苦味的。
2
白酒是为去腥味的，不要放太多，否则酒味太重影响香味。
3
五花肉尽量选肥一点的，油多一点的，炖出的鱼香。
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