板面的面怎么和做法

食用盐 10

食用碱 10

在介绍板面怎么做之前，我们需要买一个电子秤，这样我们和面的时候放的材料都能准确的称取。学板面，做板面，千万不能马大哈。一就是一，二就是二，不能差不多！我有个朋友的叔叔就是干板面的，在我们县城干了几十年板面了，结果我朋友跟他叔叔学的时候，学了半个月也没学会，为什么呢？因为他叔叔和面的时候，根本不用电子秤，放多少面，放多少水，都是凭感觉，根本没有具体的量。后来又到我店里重新学习的，学了几天就全部学会了，因为我和面的时候，放多少水，多少面，多少盐，多少碱，都用电子秤精确称取，这样有了标准，很快就学会了。

板面的面怎么和分为两种，首先跟大家介绍一下我们安徽的正宗传统手工抻面的做法比例。30斤面，14斤水，15克碱，500克盐。先把盐，碱放入水中，慢慢搅拌，让盐，碱在水中花开，然后用和面机和面。和好后，放在压面机里反复压光滑后，最后再切成条。

把切成条的面搓成小面棒，然后在撒上玉米淀粉。为什么要撒玉米淀粉呢？因为撒了玉米淀粉的面不会粘，就算放一天一夜也不会粘。最后把小面棒整齐的放在盒子里，有人吃饭的时候在拿出来。

渐渐地，我们安徽传统的手工抻面在外地几乎看不到了，取而代之的是机器压面，毕竟机器压面简单省事，关键是快。下面就跟介绍下机器压的板面面怎么活。和面比例为：10斤面，100克盐，10克碱，4斤水。大家可以对比上面的和面比例，这两种面的和面比例是不一样的，一定不要弄错了。

和面的时候也是用和面机和面，只不过在压面的时候，把面压成片之后，直接把面切成快。一块就是一碗的分量，小碗可以是半斤，大碗可以是六两。把切成快的面放在盒子里。

然后把面块放在压面机里压，压面机可以压宽面，也可以压细面，也可以压圆面，这取决于压面刀的型号。

很多人看到板面店生意红火，并且开个板面店，投资小，回报快，门槛低，简单容易学，夫妻两口子就能干，所以很多人就有了开个板面店的想法。殊不知，这么多板面店，只有把味道做正宗，做好吃了，顾客吃了一次后，下次才能再来吃。我有个朋友，之前厂里上班族，后来厂里效益不好，就不干了，跟我学了正宗板面技术后，去北方开店了，两口子干的，生意还不错，反正一年吃喝去掉，还能净剩10多 万，比他之前再厂里上班强多了。