章红鱼具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 肉质鲜美，可作生鱼片，亦可煎食、煮汤
食材
1
章红鱼 1条
2
炸花生 适量
3
芥末 适量
4
腌姜片 适量
5
葱丝 适量
6
姜丝 适量
7
洋葱丝 适量
8
胡萝卜丝 适量
9
白萝卜丝 适量
10
花生油 适量
11
香芋丝 适量
12
荞头 适量
13
柠檬叶丝 适量
14
陈皮丝 适量
15
香芝麻 适量
16
鼓油 适量
17
榨菜丝 适量
18
泡椒 适量
19
盐 适量
20
糖 适量
方法/步骤
1
将章红鱼事先用净水养干净，用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，在鱼尾、鱼头处放血。
2
将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，用吸水纸(或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。
3
洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，白萝卜、胡萝卜、柠檬叶切成细丝;香芋丝、花生下油锅炸熟;芝麻炒香，陈皮切细丝。
4
将红色鱼瘦肉(连着鱼皮的地方)的鱼皮朝下放在砧板上，切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮，将刀放斜，顺着鱼皮将肉片出来，最后斜着下刀，将鱼肉切成细长条，铺在冰上。
5
鱼肚处的肉较薄，切成细长的薄片，同样放在冰上。
6
食用时，根据个人口味配上姜葱丝等即可
注意事项
1
剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来或者放在清水中游，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记
2
鱼生比较厚的鱼片可以用来滚粥，鱼骨头可以用来煎焗食用。
3
鱼生可以用鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等制作
4
吃鱼生搭配的油很有讲究，一定要用品质上乘的花生油
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