大闸蟹 500g
香葱 适量
姜片 适量
蒜 适量
鸡精 适量
盐 适量
生粉 适量
麻油 适量
1、第一步先要初加工肉蟹，主要是清洗切块。这一步有几个注意的地方，一是买回来的青蟹也不要急着解开草绳，这样清洗的时候不方便。正确的方法是：先去除蟹腮，但不要切开蟹盖，这时候解开草绳就没有关系了，因为蟹已经失去活力了。
2、然后打开蟹盖去掉内脏、爪尖，洗净后蟹身切十字刀成四块就可以。蟹钳需要用刀背轻拍几下，这样炒制时更入味。 3、将处理干净的蟹放入一个盛器中控水备用。
4、将香葱去皮切段;老姜切成菱形的姜片，但不要太薄，要不然容易炒烂;大蒜拍成蒜末即可。 5、将刚才加工好的肉蟹上撒少许生粉，可以用手轻微搅拌均匀，主要作用是在炸肉蟹的过程中使蟹肉能够迅速收紧。有一点需要注意的地方：生粉不能放的太多，以搅拌后看不出撒过生粉的程度为最佳。
6、上锅，开火，下油，油要多最好能没过肉蟹，待油约七成熟的时候放蟹。先放蟹盖，后放蟹身，当肉蟹炸至完全变色的时候就可捞出，但不宜炸的太过，刚刚熟就好。 7、将锅内炸油空出，留一点底油，开中火后下蒜末、姜片、葱段，炒出香味以后放入炸好的肉蟹，简单翻炒几下以后，加料酒，再加入适量的清水(水不宜太多，因为蟹已经是炸熟的，如果觉的用清水滋味太淡，也可以用鸡汤、骨汤等替代。)，
8、待锅内水微开的时候，加入适量的蚝油、鸡粉、盐。然后盖上锅盖，焖1-3分钟。 9、我们用焖蟹的这个时间，调一个芡汁。做法是用生粉、麻油和胡椒粉加水调和在一起，不易太多。
10、等芡汁做好以后蟹也闷的差不多了，这个时候打开锅盖，嘿!这叫一个香气四溢。赶紧放入刚才调好的芡汁，翻炒几下以后，撒点儿明油，出锅装盘即可。
好了，经过以上简单的几步，美味的姜葱爆炒蟹就做好了。虽然说是爆炒蟹其实还是用水的时候比较多，因为只有用水煮过以后，才能把蟹的鲜味给散发出来。至于买蟹的地方，一般的海鲜市场都有各种肉蟹出售。如果要买阳澄湖大闸蟹的话，还是选择一些比较靠谱的大超市比较好。