近几年，臭桂鱼在湘菜馆里大肆推广出来，喜爱的人是络绎不绝。虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了，但是那味道，实在是鲜美至极了。为什么叫臭桂鱼？其实不是真正的臭了，而是用淡盐腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样初处理的臭桂鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，好吃不怕啊！ 有朋友在洞庭湖傍，可以很轻易买到大量的桂鱼仔，开肚收拾干净后用淡盐腌上，就是臭桂鱼了，分袋密封了到冰箱冷冻，想吃就取些出来，很是过瘾哈！ 自己想试试的，方法同样，只是要记得，淡盐腌好后将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。千万别等真臭了，桂鱼颜色变黄发绿腐败了哈，那就不能吃了。夏天时间短，冷天时间可以长几天。
工具/原料
青椒焖臭桂鱼的材料：
臭桂鱼两条（7-8两/条）、姜一大块、青尖椒3只
青椒焖臭桂鱼的调料：
茶油、盐适量、酱油、蚝油一大勺、鸡精少许
方法/步骤
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1、先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；
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2、坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；
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3、撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；
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4、开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油、蚝油继续焖到汤汁只剩一小半，撒鸡精晃动锅子即可。
注意事项
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1、焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。
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2、撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄，当然要是你喜欢也可以。
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3、酱油不要多了，稍微上色即可，鸡精的用量是很少的，可以忽略不计。
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4、姜末在这里足够起到去腥的作用，我们家从来都不爱用料酒之类。
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