这个在江苏的乡下经常吃到,乡下人都会自己种番薯,然后自己送去加工成山芋淀粉,加工淀粉的过程也很繁琐。最主要的是现在这种小作坊的加工估计大部分人都不曾见过。
食材
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山芋淀粉 300g
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盐 10g
方法/步骤
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首先取300g山芋粉,倒入碗中。本人用的就是乡下自己做的山芋淀粉。
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加入适量的水,如果口味重,此时就可以加入10g左右的盐,接着就顺时针搅拌,直至山芋淀粉全部溶解。乡下自己做的山芋淀粉会粗糙一些,所以今天我做时就过滤一下了。
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过滤结束就可以准备炒粉了,锅里刷上一层薄薄的油,开中火,锅热就能把山芋粉水倒入,在倒入前一定还要搅拌一下,淀粉容易沉积在下面。
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开始倒入锅里就会有一些固体出现,继续炒一炒就会出现更多固体,不停的炒动,估计5-8分钟,锅里就不会有水了,那此时就可以把锅里的山芋粉盛到盘子里,
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接着可以将盛有粉块的盆放在冷水里冷却,冷却后粉块就会变硬,那山芋粉块就做好了。
注意事项
在把山芋淀粉水倒入锅里时一定还要搅拌一下哦。
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