麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
食材
1
罗非鱼 一条
2
豆芽 400克
3
油菜 300克
4
水煮鱼调料 1包
5
花椒 适量
6
麻椒 适量
7
八角 适量
8
干辣椒 适量
9
郫县豆瓣酱 适量
10
香菜 适量
11
蒜 一头
12
小葱 两颗
13
姜 适量
14
鸡蛋 两个
方法/步骤
1
准备上述原料。
2
鱼洗净切下鱼头，鱼尾，片下鱼肉切成鱼片。
3
鱼头鱼骨和鱼片分别倒入水煮鱼腌料，料酒，蛋清，盐拌匀腌制20分钟。
4
葱切段，姜切片，调一碗水淀粉备用。锅里倒少量油把豆芽炒软盛出备用，油菜焯水备用。
5
炒锅倒油，倒入花椒，麻椒，八角，小火炒出香味，倒入葱姜翻炒，倒入水煮鱼的酱料和郫县豆瓣酱炒香，放入干辣椒炒辣（干辣椒最好是在花椒爆香后就放入，我是忘了），倒入适量清水煮开。
6
煮开汤底放入鱼骨煮十五分钟，再放入鱼头和鱼尾煮五分钟，鱼片在水淀粉里滚一圈下入汤里煮三分钟，调入盐和生抽关火。
7
油菜和豆芽铺在盘底，摆好鱼头和鱼尾，鱼骨和鱼片摆在中间，辣椒粉和蒜沫放在鱼上，锅里烧热油浇在辣椒粉和蒜沫上（满屋子的麻辣鲜香呢），撒上香菜即可。
注意事项
水煮鱼调料里的酱包不是很符合我的口味，所以自己又加了豆瓣酱，鱼头和鱼尾不能煮时间长了，会散掉
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